Subprodutos com importância tecnológica provenientes do resíduo de crustáceos e suas aplicações

Abstract

Milhares de toneladas de crustáceos são processadas anualmente, tornando-se um problema socioambiental, já que na industrialização grande parte do corpo dos animais, como carapaça, cabeça e patas, não é destinada ao consumo humano e possui lenta degradação, gerando uma grande quantidade de resíduo altamente perecível. Resíduos do processamento de crustáceos são constituídos por componentes, como proteína, quitina, ácidos graxos e carotenoides, que possuem grande interesse comercial. Assim, a utilização deste tipo de resíduo tem sido mais estudada. Este trabalho reúne uma série de estudos científicos sobre compostos provenientes do resíduo de crustáceos, como camarão, siri, lagosta, entre outros, e suas aplicações nas mais diversas áreas.