O USO DA RADIAÇÃO GAMA COMO TECNOLOGIA INOVADORA PARA A ENGENHARIA DE PRODUTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Abstract

Os alimentos são fontes de muitos nutrientes essenciais para o ser humano. Muitos destes alimentos passam por uma série de etapas de manipulação, possibilitando sua contaminação por espécies de micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes, comprometendo a sua qualidade. Uma forma eficaz de controle da qualidade microbiológica é a irradiação dos alimentos. Dentro do cenário de modernização da produção de alimentos ela pode proporcionar um alimento seguro e ampliar sua vida de prateleira que é a grande tendência e busca dos consumidores atuais. Isso trará mudanças significativas na forma de armazenagem e transporte, facilitando e contribuindo na refrigeração de muitos produtos como o pescado e as carnes de maneira geral. O objetivo desta pesquisa foi analisar através de levantamento bibliográfico a utilização da radiação gama na indústria de alimentos, suas vantagens, desvantagens e equipamentos necessários para a produção. O uso da irradiação requer cuidados especiais como uma matéria-prima com boa qualidade e, portanto uma boa seleção, equipamentos de proteção para os funcionários, entre outros. Tendo preenchido os critérios de segurança e de qualidade do alimento, a irradiação poderá ser utilizada de forma eficiente. Concluiu-se que esta tecnologia ainda é considerada recente para o Brasil e seus estudos tem demonstrado que a radiação consegue manter os produtos por mais tempo próprio para o consumo e com boas características sensoriais.