Fatty acids in Murciano-Granadina goats' milk

Abstract

The objective of this study is to identify the principal fatty acids in Murciano-Granadina goats' milk. The technique used to identify and quantify the se acids was gas chromatography through flame ionization and mass spectrometry. The principal fatty acids found were butyric acid (3.0%), caproic acid (6.3%), caprylic acid (2.5%), capric acid (10.4%), laurie acid (5.6%), myristic acid (12.8%), palmitic acid (34.8%), stearicacid (6.8%), oleic acid (13.3%), linoleic acid (3.6%) and linolenic acid (0.9%). Using the results obtained, a descriptive statistical study was undertaken. The relationship between fatty acids was determined using Pearson's correlation matrix, and highly significant negative statistical correlations were found between pal-mitic acid and the other fatty acids studied, although no significant correlations were found between the quantity of fat present in the milk and the values of fatty acids. © Inra/Elsevier, Paris. goat milk / fat / fatty acid / gas chromatography Résumé-Les acides gras dans le lait de chèvre murciano-granadina. L'objectif de ce tra-vail est la quantification des acides gras majeurs dans le lait de chèvre murciano-granadina. La technique d'identification de ceux-ci a été la chromatographie en phase gazeuse avec ionisation de flamme et la spectrométrie de masse. Les acides gras majeurs déterminés sont les acides buty-rique (3,0 %), caproïque (6,3 %), caprylique (2,5 %), caprique (10,4 %), laurique (5,6 %), myris-tique (12,8 %), palmitique (34,8 %), stéarique (6,8 %), oléique (13,3 %), linoléique (3,6 %) et lino-lénique (0,9 %). Les acides palmitique (34,8 %), myristique (12,8 %) et oléique (13,3 %) présentent les pourcentages les plus élevés. À partir des résultats obtenus, une étude statistique descriptive a été réalisée. Les relations des acides gras entre eux et avec le pourcentage de matière grasse dans les échantillons ont été déterminées à travers la matrice de corrélation de Pearson. Des corrélations négatives significatives ont été trouvées entre l'acide palmitique et les autres acides gras étudiés, mais il n'y a pas de corrélations significatives entre la quantité de matière grasse du lait et les proportions individuelles des acides gras. © InralElsevier, Paris. lait de chèvre / matière grasse / acide gras / chromatographie gazeuse * Correspondence and reprints. 364 P. Hellin et al.