O controle microbiológico da qualidade de alimentos

Abstract

The increase in the world population also increases the need to produce quality food considering that this is a factor that can directly affect the condition of human health. The food production chain is closely related to Public Health, which acts by providing technical support, supervising and guiding producers at all critical points of this system, so microbiological, physical-chemical and sensory control are extremely important because they are actions fundamental in guaranteeing the quality of the food offered to the population. However, in order for us to guarantee this quality, laboratory reports must be reliable, so it is necessary that professionals are provided with adequate resources, trained personnel, and are concerned with always keeping up to date with the most appropriate methodologies for each analysis to analytical procedures and quality criteria. This finding led to the interest in conducting a literature review on the methodologies used to identify and diagnose the main microorganisms that cause foodborne diseases in the human population, seeking to provide material capable of contributing to the updating and training of professionals working in the area due concern with the efficiency of its assistance in the scope of Public Health.El aumento de la población mundial también incrementa la necesidad de producir alimentos de calidad considerando que este es un factor que puede afectar directamente la condición de la salud humana. La cadena de producción de alimentos está estrechamente relacionada con la Salud Pública, la cual actúa brindando apoyo técnico, supervisando y orientando a los productores en todos los puntos críticos de este sistema, por lo que el control microbiológico, físico-químico y sensorial son de suma importancia por ser acciones fundamentales para garantizar la calidad de los alimentos ofrecidos a la población. Sin embargo, para que podamos garantizar esta calidad, los informes de laboratorio deben ser confiables, por lo que es necesario que los profesionales cuenten con los recursos adecuados, personal capacitado, y se preocupen por estar siempre actualizados con las metodologías más adecuadas para cada análisis de procedimientos analíticos y criterios de calidad. Este hallazgo motivó el interés de realizar una revisión de la literatura sobre las metodologías utilizadas para identificar y diagnosticar los principales microorganismos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria en la población humana, buscando brindar material capaz de contribuir a la actualización y capacitación de los profesionales que laboran en el área debido preocupación por la eficiencia de su asistencia en el ámbito de la Salud Pública.O aumento da população mundial faz com que aumente também a necessidade de se produzir alimentos de qualidade considerando que esse é um fator que pode afetar diretamente a condição de saúde humana.  A cadeia produtiva de alimentos está intimamente relacionada com a saúde pública, a qual atua dando suporte técnico, fiscalizando e orientando os prdutores em todos os pontos críticos desse sistema, sendo assim o controle microbiológico, fisico-químico e sensorial são extremamente importantes por serem ações fundamentais na garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.  Mas, para que possamos garantir essa qualidade, os laudos laboratoriais precisam ser confiáveis, por isso é necessário que os profissionais sejam providos de recursos adequados, pessoal capacitado, e tenham a preocupação de se manter sempre atualizados com relação às metodologias mais adequadas a cada análise, aos procedimentos analíticos e critérios de qualidade.  Tal constatação levou ao interesse em se fazer uma revisão de literatura a cerca das metodologias utilizadas para identificação e diagnóstico dos principais microrganismos causadores de doenças transmitidas por alimentos na população humana, buscando disponibilizar material capaz de contribuir na atualização e capacitação dos profissionais que atuam na área devido à preocupação com a eficiência da sua assistência no âmbito da saúde pública.