Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries : nouvelles perspectives

Abstract

Le présent travail se propose d’examiner les techniques vinicoles développées par les praticiens grecs visant à maîtriser le processus fermentaire, depuis le foulage des raisins jusqu’à l’entonnage des pithoi , ainsi que les modalités d’un élevage des vins sous atmosphère oxydative. La grande fête dionysiaque des Anthestéries pourrait être mise en rapport avec la formation, à la fin de l’hiver, d’un voile de levures à la surface du vin, que les Grecs surnommaient la ‘fleur’ du vin. Cette approche technique permet enfin de reprendre sur de nouveaux frais le commentaire du célèbre décor du stamnos de Nocera.