Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lácteos, principalmente en Latinoamérica. Son productos que gracias a su composición se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos están la leche condensada azucarada y todas las variedades de dulces de leche. Al realizar una revisión de literatura científica, se encuentra poca información relacionada con estos productos. Esto motivó a que nos uniéramos varios autores con el fin de escribir este material, que esperamos sea de utilidad en el campo productivo y académico. Cada uno de los autores que participó en este proyecto cuenta con varios años de experiencia en la academia y en la asesoría industrial
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Vélez Ruiz, J. F. (2018). La cajeta, un dulce de leche de cabra. In Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia (pp. 93–116). Editorial Universidad Santiago de Cali. https://doi.org/10.35985/9789585522466.3
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