MINUMAN FUNGSIONAL TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) DAN TERIPANG HITAM (Holothuria atra)

Abstract

Penelitian ini dilakukan dalam duatahap: persiapan bahan baku Holothuriascabradan Holothuriaatra. dan formulasi produk minuman fungsional.Tujuan dari penelitian ini adalahmengetahui hasil analisis senyawa bioaktif saponin dan antioksidan pada minuman fungsional H.scabradan H.atra.Hasil dari penelitian dapat disimpulkan bahwa formulasi minuman fungsional H.scabradan H.atraterbaikberdasarkan uji organoleptik adalah minuman fungsionaldengan formulasi MFKT3 dengan konsentrasi Holothuriascabradan H.atra30%, rosela 20%, jahe 10%, serai 10%, jeruk kalamansi 10%, gula 20%. Hasil dari analisis minuman fungsional Holothuriascabradan H.atrapada komponen gizi kadar air sebesar 89,17% dan 89,16%, kadar abu 5,19% dan 1,93%, kadar protein 5,06% dan 7,74%, kadar lemak 0,29% dan 0,29%, kadar karbohidrat 0,27% dan 0,87%.Aktivitas antioksidan yang terdapat dalam minuman fungsional H.scabradan H.atrasangat lemah, karena nilaiIC50-nya lebih besar dari 0,20 mg/ml atau 200 ppm yaitu 1621ppm.Saponindalam ektrak minuman fungsional teridentifikasi dengan terbentuknya buih atau busa.