Análise sensorial e influência da marca na aceitação de iogurte

Abstract

O estudo objetivou avaliar a influência de características sensoriais e da marca, na aceitação de iogurte pelo consumidor. Trata-se de um estudo experimental descritivo, no qual voluntários (provadores não-treinados) responderam um questionário contendo questões relacionadas ao consumo de iogurte e participaram de duas sessões de análise sensorial (teste cego e com informação) de duas marcas de iogurte sabor morango, sendo uma das marcas conhecida no mercado nacional (Iogurte A) e a outra no regional (Iogurte B). Os provadores avaliaram cor, aroma, sabor, textura e impressão global das amostras, utilizando escala hedônica de 9 pontos. As avaliações foram realizadas em cabines individuais, sob luz branca, sendo as amostras codificadas com três dígitos e servidas aleatoriamente. As análises estatísticas foram realizadas no software SAS versão 9.0. Todos os participantes eram consumidores de iogurte e 90,4% preferiam o iogurte sabor morango. A maioria dos participantes relatou consumir iogurte uma (23,1%) a duas (23,1%) vezes por semana ou quinzenalmente (23,1%). Não houve diferença significativa entre os testes com os iogurtes da marca A e B em relação à textura e impressão global. Verificou-se que a marca A influenciou de maneira positiva na aceitação do iogurte, conforme a comparação dos resultados do teste cego e do teste com informação. Concluiu-se que as duas marcas de iogurtes avaliadas foram bem aceitas pelos provadores, com influência da marca A na aceitação dos iogurtes, o que revela a importância e a necessidade de investimento de marketing para maior comercialização do iogurte da marca B.