Arille de Blighia sapida (K. Koenig, 1778): potentialités nutritionnelles, effets toxiques et carentiels liés à sa consommation, selon le stade de récolte et le degré de consommation

Abstract

RESUME Le fisanier (Blighia sapida K. Koenig) est une plante originaire d'Afrique occidentale. L'arille du fruit est la partie la plus utilisée de la plante. Il se consomme cru, bouilli, ou frit. Il est même consommé dans certaines situations particulières pour pallier l'absence de nourriture. Les études menées sur l'arille indiquent sa richesse en lipides, en protéines, en vitamines C et en éléments minéraux. L'huile extraite de l'arille est utilisée pour les grillades et pourrait être aussi utilisée en cosmétique et dans l'industrie pharmaceutique. Du fait de la présence de molécules potentiellement toxiques, l'usage populaire recommande qu'on le consomme à maturité et/ou après séchage au soleil. En effet, dans ces conditions, la teneur de l'hypoglycine A, molécule toxique, est fortement réduite dans le fruit. Les risques de toxicité sont liés au fait que l'hypoglycine A bloque la β-oxydation et entraîne ainsi une hypoglycémie pouvant conduire à la mort. Malgré la relative toxicité de l'arille selon la période de récolte, il demeure une source nutritionnelle importante et donc un élément dont il faut tenir compte dans l'alimentation des peuples de certaines régions tropicales.