Penerapan Response Surface Methodology dalam Optimasi Kondisi Proses Ekstraksi Antosianin pada Limbah Kulit Kakao dengan Metode Maserasi Menggunakan Pelarut Etanol

Abstract

Abstrak Antosianin dengan konsentrasi tinggi terdapat dalam kulit kakao. Tujuan dari penelitian ini adalah optimasi proses ekstraksi antosianin limbah kulit kakao dengan metode maserasi sehingga diperoleh ukuran partikel, rasio bahan/pelarut, dan waktu ekstraksi optimum untuk menghasilkan konsentrasi antosianin yang tinggi. Variable proses ekstraksi yang dioptimasi meliputi ukuran partikel (0,105; 0,125; 0,149; 0,177; 0,25 mm), rasio bahan/pelarut (0,0045; 0,0125; 0,0375; 0,0625; 0,0795 g/mL), dan waktu (7,5; 24; 48; 72; 79 jam). Program Design Expert vs11 dengan Response Surface Methodology (RSM) Box-Behnken Design digunakan dalam penelitian dan dilakukan pemilihan kondisi proses dari kombinasi faktor-faktor yang menghasilkan respon yang optimal. Hubungan antar variabel terhadap respon konsentrasi antosianin yang dimodelkan: Y= 0,2129-0,0483A + 0,0816B + 0,0069C-0,0219AB-0,0271AC + 0,0174BC + 0,0298A 2-0,0349B 2 + 0,0504C 2. (A adalah ukuran partikel; B adalah rasio kulit kakao:pelarut; dan C adalah waktu).Nilai respon optimal konsentrasi antosianin adalah 0,479 M dengan kondisi ukuran partikel pada proses ekstraksi 0,105 mm, rasio kulit kakao/etanol adalah 0,0625 g/mL, dan waktu ekstraksi adalah 72 jam Abstract Anthocyanins are present in high concentration in cocoa peels. The purpose of this study is to identify the relationship between each input variables and to develop predictive models used in optimizing the conditions of the anthocyanin extraction process. Extraction of anthocyanins in cocoa peels was carried out using the maceration method. Extraction process conditions such as particle size (0,105; 0,125; 0,149; 0,177; 0,25 mm), material/solvent ratio (0,0045; 0,0125; 0,0375; 0,0625; 0,0795 g/mL), and optimum extraction time (7,5; 24; 48; 72; 79 hour) in the extraction process will affect the obtained concentration of anthocyanin. The Design Expert vs11 program with Response Surface Methodology (RSM) Box-Behnken Design was used for research and select process conditions from a combination of factors producing the optimal responses. Relationship between variables and the response of anthocyanin concentration was modeledA is particle size; B is the ratio of cocoa peel/ethanol; and C is extraction time). The optimal response value of anthocyanin concentration is 0,479 M, with the condition of the particle size at the extraction process of 0,105 mm; the ratio of cocoa peel/ethanol of 0.0625 w/v; extraction time of 72 hours.