El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920)

Abstract

Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la produc- ción, comercialización y consumo. El método utilizado fue la microhistoria con información obtenida del Archivo Histórico del Municipio de Toluca y fuentes bibliohemerográficas. Los resultados muestran una producción significati- va del pulque, la existencia de un gran número de establecimientos que lo expendían, la importancia del rol de la mujer en la comercia- lización y cómo el ferrocarril contribuyó a la distribución de la bebida. Se concluye que este patrimonio gastronómico fue importante para el municipio y que el consumo de la bebida era generalizado entre toda la población.