PENDUGAAN UMUR SIMPAN CANGKANG KAPSUL RUMPUT LAUT

Abstract

Kapsul rumput laut terdiri dari bahan karagenan yang memengaruhi dalam umur simpan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pendugaan umur simpan kapsul rumput laut. Pendugaan umur simpan dilakukan dengan menentukan titik kritis air dengan metode kurva isotermis Labuzza. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kapsul rumput laut memiliki kandungan air kritis sebesar 14,18%, air kesetimbangan pada 0,1496%. Model terpilih dari hasil Mean Relative Deviance (MRD) yaitu model Chen Clayton dengan nilai MRD yaitu 0,07. Hasil dugaan umur simpan kapsul rumput laut menunjukkan bahwa kapsul rumput laut lebih tahan lama jika dikemas dengan plastic HDPE yaitu selama 3,15 tahun pada RH 70.