Asado y hervido: un acercamiento arqueológico a las técnicas de cocción a partir de vestigios de actividades rituales en Mesoamérica

Abstract

El presente artículo es una revisión bibliográfica que tiene como propósito mostrar los tipos de cocina de contexto ritual registrados por la arqueología en Mesoamérica. La práctica culinaria usada en actividades rituales ha sido objeto de numerosos estudios para los periodos postclásico tardío y colonial. Las crónicas españolas relatan la riqueza y profundidad de lo simbólico escondido detrás de la dieta en determinados eventos rituales. Sin embargo, corroborar datos etnohistóricos en restos arqueológicos resulta difícil. El artículo presenta los criterios utilizados para identificar huellas de cocción en restos de alimentos y reúne una serie de ejemplos con estas evidencias halladas en contexto ritual por la arqueología. Los ejemplos, seleccionados de la bibliografía existente, se agrupan en dos grandes tipos de contextos: las ofrendas y los banquetes. Mientras que en restos de banquetes y de zonas ceremoniales hay una preferencia por cocinar alimentos mediante la exposición indirecta al calor en un ambiente húmedo, en las ofrendas la técnica más común es la cocción de alimentos a través de un ambiente seco. La identificación de estas recurrencias y la observación de otros casos particulares, permiten hacer un balance inicial de nuestros conocimientos sobre la cocina ritual en la arqueología mesoamericana.