PENGARUH PENAMBAHAN KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L.) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN ZAT BESI (Fe) BISKUIT UNTUK WANITA HAMIL

Abstract

Latar Belakang: Prevalensi anemia defisiensi besi (ADB) pada wanita hamil di Indonesia mencapai 37,1% pada tahun 2013. Konsumsi makanan tambahan yang mengandung zat besi dapat menjadi alternatif pencegahan ADB pada ibu hamil. Biskuit kacang merah merupakan salah satu makanan tambahan yang mengandung zat besi (Fe) dengan harga terjangkau. Tujuan Penelitian: Membuat biskuit yang mengandung zat besi (Fe) dan mengetahui pengaruh penambahan kacang merah terhadap daya terima dan kandungan zat besi (Fe) pada biskuit kacang merah. Metode: Penelitian ini terdiri dari 2 tahap yaitu, pembuatan biskuit kacang merah dan analisis (uji daya terima dan uji kandungan zat besi). Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 perlakuan penambahan kacang merah yang berbeda (20%, 50% dan 80%). Hasil: Kacang merah yang diolah menjadi biskuit tidak memiliki pengaruh terhadap daya terima pada parameter aroma (p=0,539) dan rasa (p=0,237), namun memiliki pengaruh terhadap parameter warna (p=0,028). Warna yang paling disukai oleh panelis yaitu pada formulasi A1 dengan perbandingan tepung terigu:tepung kacang merah 80%:20% dengan nilai persentase 96,67% (29 dari 30 orang menyukai sampel). Penambahan kacang merah tidak memiliki pengaruh pada kandungan zat besi (Fe) biskuit (p=0,368). Simpulan: Penambahan kacang merah tidak berpengaruh terhadap daya terima aroma, rasa dan kandungan zat besi biskuit, namun berpengaruh terhadap warna biskuit.