KAJIAN : KARAKTERISASI SENYAWA AKTIF DALAM KOPI ROBUSTA SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Abstract

Abstrak Kopi dikenal sebagai sumber tanaman yang mengandung senyawa fenolik natural yang bertanggung jawab terhadap aktivitas antioksidan. Umumnya senyawa fenolik yang terkandung dalam tanaman memiliki fungsi penting untuk bahan-bahan aditif yang biasa ditambahkan ke dalam produk makanan, farmasi dan obat sehingga produk tersebut memiliki sifat-sifat antioksidan dan memberi efek salah satunya memperpanjang umur simpan serta sifat-sifat fungsional lainnya. Penelitian ini akan membahas bagaimana peran senyawa fenolik asam klorogenat dalam kopi sebagai antioksidan dan bagaimana penentuan analisis antioksidannya menggunakan metode DPPH (2,2'-diphenyl-1-picrylhydrayl). Kata kunci:antioksidan, DPPH, kopi, Robusta, senyawa fenolik. Abstract Coffee is known as a plant source that contains natural phenolic compounds which are responsible for antioxidant activity. Generally, phenolic compounds contained in plants have an important function for additives commonly added to food, pharmaceutical and medicinal products so that the product have antioxidant properties and give the effect of one of them extending shelf life and other functional properties. This study will discuss the role of phenolic compounds in coffee as an antioxidant and how the determination of antioxidant analysis using the DPPH (2,2'-diphenyl-1-picrylhydrazyl) method.