Indicadores de qualidade microbiológica do leite caprino produzido na Paraíba

Abstract

Objetivou-se com esse trabalho avaliar a qualidade microbiológica do leite caprino produzido por agricultores no Cariri paraibano. Foram analisadas 160 amostras de unidades produtivas de base familiar selecionadas, aleatoriamente e analisadas no LAPOA/CCA/UFPB. Observou-se que 48,1% das amostras analisadas para mesófilos aeróbios encontram-se em desacordo com a IN 37. Para coliformes totais, os resultados variaram entre zero e 2 x 107 UFC/mL. Para Staphylococcus aureus¸ verificou-se que 9 amostras (9,4%) estavam contaminadas por esse patógeno. Quanto a presença de Salmonella enterica, foi possível realizar o isolamento desse patógeno em duas amostras (1,3%). Com relação à contaminação por Listeria spp., foram detectados 15 isolados (9,4%) pertencentes ao gênero, no entanto, nenhum confirmado para Listeria monocytogenes. Os níveis de contaminação revelam uma possível falha no processamento de higiene na ordenha como também incidência de mastite subclínica ligados a fatores de risco, sendo necessário, dessa forma, implementar boas práticas de higiene de ordenha como também medidas eficazes de higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processamento do leite.