Penghambatan Reaksi Maillard dari Ekstrak Buah Pisang Goroho Putih (Musa acuminata Colla) Sebagai Pencegahan Diabetes Mellitus

Abstract

Produk alam Indonesia yang bersifat antioksidan sangatlah berlimpah dan belum dimanfaatkan secara optimal, salah satunya adalah pisang goroho putih (Musa acuminata Colla). Pisang goroho putih (Musa acuminate Colla) merupakan salah satu tanaman endemik yang berasal dari Sulawesi Utara. Pisang ini sering digunakan secara empiris sebagai makanan tambahan/ pokok bagi orang yang menderita penyakit diabetes mellitus. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan potensi penghambatan reaksi Maillard dari ekstrak buah pisang goroho putih  dengan mengukur kandungan protein karbonil menggunakan spektrofotometer. Dari penelitian ini diperolah hasil bahwa ekstrak buah pisang goroho putih dapat berperan sebagai penghambat (inhibitor) reaksi Maillard untuk mencegah timbul dan berkembangnya penyakit diabetes mellitus. Ekstrak aseton memiliki aktivitas penghambat reaksi Maillard tertinggi dibandingkan ekstrak etanol dan metanol. Aktivitas penghambatan reaksi Maillard dari ekstrak aseton, etanol dan metanol berturut-turut adalah 5,49; 3,18; 2,96 %.