Quelques observations sur les conditions de la formation d'anhydride sulfureux en vinification

Abstract

Les formations importantes de SO 2 en vinification en blanc dans les conditions de la pratique pourraient s'expliquer soit par l'intervention de levures particulières soit par des fermentations particulièrement lentes, à basses températures, dans des conditions d'anaérobiose stricte. +++ Under practical condition, the high formation of SO 2 in white vinification could be explained by the intervention of particularly yeast strains or by slowly fermentation especially at low temperature or in conditions of strict anaerobiosis.