ELABORAÇÃO E AVALIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO ARTESANAL NO SERTÃO SERGIPANO

Abstract

Este trabalho objetivou a elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal. Os queijos foram fabricados no laboratório multifuncional do Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória, em três repetições. Os Queijos fabricados foram adicionados dos condimentos (tomate seco, orégano, pimenta calabresa, manjericão, manjerona e erva doce). Os parâmetros físico-químicos avaliados foram análise de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), umidade, resíduo mineral fixo, pH, acidez titulável. Nas as análises físico-químicas observaram-se que houve variação somente nos valores do pH (5,77 a 6,24). Os demais parâmetros atenderam a legislação vigente. Diante da busca incessante de inovação no mercado de produtos lácteos, possibilita a introdução do queijo de coalho condimentado no mercado lácteo. Sendo necessárias mais investigações para contribuir na qualidade deste produto no alto sertão sergipano.