CARACTERIZAÇÃO DA FIBRA DE COLÁGENO, GELATINA E COLÁGENO HIDROLISADO

Abstract

A partir do colágeno são comumente obtidos o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Um novo ingrediente que está sendo estudado é a fibra de colágeno que é obtida das camadas internas do couro bovino através de um processo menos drástico devido à utilização temperaturas mais baixas. O objetivo deste estudo foi determinar as características físico-químicas e estruturais da fibra de colágeno (natural e em pó), avaliar se existem diferenças entre elas e comparar os resultados obtidos com colágeno hidrolisado e gelatina. Os resultados indicaram diferença (P<0,050 nas características físico-químicas, pH e capacidade de absorção de água para as amostras de colágeno testadas. A fibra de colágeno em pó apresentou maior teor de proteínas (97,39%) entre todas as amostras de colágeno avaliadas. Entretanto, o maior teor de hidroxiprolina (7,55%) e maior teor de colágeno (60,00%) foram evidenciados para a fibra de colágeno natural indicando menor dano estrutural em decorrência do processo de CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FIBER, GELATIN AND COLLAGEN HYDROLYZED ABSTRACT From the obtained collagen are commonly partially hydrolyzed collagen (gelatin) and hydrolyzed collagen. A new ingredient that is being studies is the collagen fiber which is obtained from the inner layers of cow hide across a less dramatic due to use lower temperatures. The objective of this study was to determine the physico-chemical and structural collagen fiber (natural and powder), to assess whether there are differences between them and compare the results obtained with hydrolyzed collagen and gelatin. The results indicated significant differences (P<0.05) in physical and chemical characteristics, pH and water absorption capacity of collagen for samples tested. The collagen fiber powder had higher protein content (97.39%) of all samples evaluated collagen. However, the higher content of hydroxyproline (7.55%) and increased collagen content (60.00%) were found for the natural collagen fiber indicating less structural damage as a result of the procurement process. The collagen fiber powder showed higher water absorption and greater number of bands were detectable in the infrared spectrum. In general, the fibers showed the best physicochemical characteristics and also found that the natural fibers of collagen and collagen fiber powder these are different products with different characteristics (P<0.05).