Quantificação do teor de sódio em temperos industrializados e comercializados em supermercados de Belém – PA

Abstract

Introdução: O cloreto de sódio é um componente químico encontrado naturalmente nos alimentos, nas preparações culinárias como sal de cozinha e na fabricação de produtos na condição de sal e\ou outros adicionais. Entretanto, a ingestão excessiva de sódio pode oferecer risco à saúde humana como desenvolver doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Objetivo: Esta pesquisa teve o objetivo de quantificar o teor de sódio em temperos prontos realizando análises físico-químicas e comparar com a recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS) e a rotulagem dos mesmos. Metodologia: Foram utilizados os métodos de “Determinação de Cloreto de Sódio” (LUTZ, 2008) em 17 amostras de 5 marcas e os resultados foram comparados com os valores dos rótulos dos produtos e a OMS. Conclusão: O estudo revelou excesso de sódio nesses produtos e discordância quanto à quantidade declarada na embalagem, evidenciando importância de um maior comprometimento do fabricante quanto a declaração nutricional, acordos governamentais com as associações das indústrias para redução de sódio nos alimentos e a necessidade do uso da rotulagem nutricional pelo consumidor.