Uji Kadar Lemak Keju Cheddar Dengan Variasi Bahan Baku (Sapi, Kambing) Serta Variasi Jenis Starter (Streptococcus lactis, Rhizophus oryzae).

Abstract

ABSTRAK Keju merupakan produk olahan susu. Dalam pembuatan keju penting sekali peranan starter, Mikroorganisme yang paling banyak digunakan dalam starter, khususnya starter keju adalah kelompok bakteri asam laktat (BAL) yang mampu menghasilkan asam. Tujuan dari penelitian ini mengatahui pengaruh penggunaan variasi susu dan starter terhadap kualitas keju. Dalam penelitian pembuatan keju cheddar menggunakan variasi perlakuan susu dan perlakuan starter. Dalam penelitian ini keju yang dihasilkan dianalisis kadar rendemen, kadar air, dan kadar lemak menggunakan anava dan dilanjutkan dengan DMRT dengan tingkat signifikansi 5%. Kualitas keju cheddar pada K2B2, kadar rendemen 21,66; kadar air 38,66; dan kadar lemak 34,51 ABSTRACT Cheese is dairy product. Microorganism are most widely used in starter, especially the cheese starter is a group of lactic acid bacteria (LAB), which is capable of producing acid Bacteri acid lactit (BAL) often used as starter in cheesemaking. This purpose of this study is variation of milk and starter in to improve the quality.In this research the ceddar making was conducted the varation milk and starter. cheddar cheese produced in this study analyzed the value of curd,water, and fat contained with Anava then followed by DMRT 5% level of significance. The best quality in the cheddar cheese at K2B2 , the randemen value 21.66, water value 38.66 and fat value 34.5