UJI ORGANOLEPTIK TEH HERBAL BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var amarum) PADA PERBEDAAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENYEDUHAN

Abstract

Minuman fungsional berasal dari bahan-bahan alami seperti daun teh dan rempah-rempah yang dikenal dengan bahan herbal atau herbal fushion. Bagian tumbuhan yang dimanfaatkan juga beragam, bisa akar, bunga, daun, biji, akar atau buah yang bernilai kesehatan, salah satunya bunga telang yang diformulasikan dengan jahe sebagai penambah rasa dan aroma. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik teh herbal telang dan jahe pada perbedaan variasi suhu penyeduhan dan lama penyeduhan. Bahan utama dalam penelitian ini adalah bunga telang dan jahe yang diolah menjadi bentuk teh seduh. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan variasi suhu penyeduhan (40o C, 70o C, dan 100o C) dan lama penyeduhan (4 menit, 7 menit, dan 10 menit), dianalisis menggunakan ANOVA Two Ways program Microsoft Excel 2019. Hasil penenelitian ini menunjukan bahwa peneriamaan kesukaan sampel terbaik pada perlakuan suhu penyeduhan 70o C selama 7 menit dengan peneriamaan aroma biasa, warna agak suka, rasa agak suka dan penerimaan keseluruhan suka.