Alimentos plant-based: estudo dos critérios de escolha do consumidor

Abstract

A crescente demanda pela alimentação plant-based já é realidade no mercado global de alimentos. Esses produtos atendem aos anseios de um público de perfil heterogêneo, porém pouco se sabe sobre os fatores que influenciam s suas escolhas. Assim, o objetivo deste trabalho foi investigar os critérios envolvidos na escolha por alimentos à base de plantas de consumidores de Fortaleza-CE e região metropolitana. Foi realizada uma pesquisa de mercado através da aplicação de um questionário inspirado no Food Choice Questionnaire, de forma presencial, em um refeitório universitário e um restaurante vegetariano, e on-line. Os respondentes foram em sua maioria um público de 18 a 35 anos, do gênero feminino e consumidores de produtos vegetais diariamente. O questionário revelou propriedade métrica, com valores de α de Cronbach entre 0,664 e 0,804. Os critérios de escolha considerados mais importantes para os entrevistados em alimentos à base de plantas foram “preço” (6,12±1,24) e “apelo sensorial” (6,03±1,34). Quando comparado os segmentos dos consumidores, o critério “controle de peso” foi de maior relevância para o gênero feminino. A partir das observações e análises realizadas, esta pesquisa apresenta informações importantes para o desenvolvimento de produtos plant-based na indústria de alimentos devido os critérios considerados relevantes para seu consumo.