Evaluación de la actividad inhibitoria de aceites esenciales contra bacterias patógenas presentes en trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) responsables de enfermedades transmitidas por alimentos

Abstract

Esta investigación evaluó el efecto inhibidor de aceites esenciales (AE) de romero y orégano silvestre contra bacterias patógenas encontradas en trucha arcoiris, promotoras de enfermedades transmitidas por alimentos. Los AE fueron extraídos mediante fluidos supercríticos y se determinó su densidad, índice de refracción (IR), y compuestos orgánicos volátiles. Las bacterias se identificaron con el sistema Phoenix® y la susceptibilidad por Kirby-Bauer. Las actividades antimicrobianas y bactericida ejercida por AE contra S. aureus y B. cereus, se determinaron por microdilución. Como resultados se obtuvo una densidad de 0,89 y 0,93 g/cm3; IR de 1,46 y 1,40; humedad de 8,42 % y 8,34 % y rendimiento global de 2,42 % y 2,05 % para el aceite esencial de romero (AER) y el aceite esencial de orégano (AEO), respectivamente. La caracterización química por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas determinó como compuestos representativos alcanfor (26,95 %) y trans-cariofileno (22,80 %) para el AER y timol (76,25 %) para el AEO. El AER ejerció un mayor efecto antimicrobiano y antibacteriano contra S. aureus (CMI y CMB= 28480 µg/mL) en comparación con el AEO, no obstante AEO presentó una mejor respuesta antimicrobiana (CMI= 44640 µg/mL) y antibacteriana (CMB=59520 µg/mL) contra B. cereus frente a AER, lo que sugiere un potencial efecto bioprotector de estos aceites esenciales como conservantes naturales de productos cárnicos.This work evaluated the inhibition effect of essential oils (EO) from rosmarinus and wild oregano against pathogenic bacteria present in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) that promote foodborne diseases. EO extraction was carried out using supercritical fluids; EO were characterized by density, refractive index (RI), and volatile organic compounds. The identification of bacteria present in rainbow trout was carried out with the Phoenix® system and susceptibility by Kirby-Bauer. The antimicrobial and bactericidal activities exerted by EO against S. aureus and B. cereus were determined by microdilution. As a results: density of 0,89 and 0,93 g/cm3; RI of 1,46 and 1,40; moisture of 8,42 % and 8.34 % and total yield of 2,42 % and 2,05 % for rosemary essential oil (REO) and oregano essential oil (OEO), respectively. The chemical characterization by gas chromatography coupled to mass spectrometry showed that the representative compounds of REO were camphor (26.95 %) and trans-caryophyllene (22.80 %), and thymol (76,25 %) was representative in OEO. The REO exerted a greater antimicrobial and bactericidal effect against S. aureus (MIC and MBC=28480 µg/mL) compared to the OEO, however OEO presented a better antimicrobial (MIC=44640 µg/mL) and bactericial  (MBC=59520 µg/mL) against B. cereus compared to REO, suggesting a potential bioprotective effect of these essential oils as natural preservatives in meat products.Nos últimos anos, aumentou a preocupação por parte das organizações de saúde em todo o mundo, dada a resistência dos microrganismos patogênicos aos antibióticos tradicionais e seus efeitos adversos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a inibição de óleos essenciais (OE) de Lippia origanoides h.b.k e Rosmarinus officinalis L. em bactérias patogênicas isoladas de truta arco-íris. A extração do (OE) foi realizada por fluidos supercríticos e o desempenho ótimo foi calculado pela variação da temperatura e pressão. Os AE foram caracterizados pela determinação da densidade, índice de refração e compostos orgânicos voláteis. A identificação das bactérias foi realizada com o sistema Phoenix® e a suscetibilidade por Kirby-Bauer. A atividade antibacteriana do OE foi determinada pelo método de microdiluição. Os resultados indicam que a densidade para orégano e alecrim foi de 0,932 ± 0,021 e 0,894 ± 0,031 g / cm3 e o índice de refração de 1,475 ± 0,03 e 1,466 ± 0,013, com rendimentos de 2,049 ± 0,259 e 2,422 ± 0,069%, respectivamente; os compostos representativos por cromatografia gasosa acoplada em massa para quimiotipos de alecrim foram cânfora (26,95%), Trans-cariofileno (22,8%) e eucaliptol (9,6%) e em orégano Carvacrol (1,7 %), p-Cimeno (7,3%), Mirceno (3,31%), γ-Terpineno (2,75%) e Timol (76,25%). Em conclusão, B. cereus indicou maior resistência aos antibióticos do que S. aureus; a melhor inibição foi para óleo de orégano contra B. cereus (MIC: 48 e CMB: 64 µL / mL) enquanto alecrim com S. aureus (MIC: 32 e CMB: 32 µL / mL).