Peptides du lait à activité biologique

Abstract

Plus que tout autre composant du lait, les protéines caractérisent très finement le patri-moine génétique des mammifères. Pendant longtemps, il a été postulé que leur apport dans la nutrition du jeune ou de l'adulte se limitait à la fourniture de l'azote requis par la biosynthèse des protides tissulaires ou circulants et par celle des acides nucléiques. Les connaissances acquises au cours de la dernière décennie, en matière de physiologie et de biochimie de la nutrition azotée, ont montré que de nombreux segments peptidiques résultant de l'action des protéases du tractus digestif n'avaient pas seulement un rôle d'apport d'acides aminés aux organismes, mais intervenaient dans la physiologie soit directement comme neurotransmetteurs, soit indirectement en déclenchant à par-tir des récepteurs intestinaux des sécrétions hormonales ou enzymatiques. Tenter de faire la revue des connaissances acquises sur les rôles physiologiques identifiés des peptides présents dans la séquence des différentes protéines laitières constitue l'objectif de la pre-mière partie de la présente communication. Seront successivement présentées les activités de bio-transfert d'oligo-éléments, d'opioïdes, d'immunomodulation, d'antihypertension, d'antithrombose et autres reconnues dans les enchaînements peptidiques des caséines et des protéines sériques. Le seconde partie sera consacrée aux interrogations, aux réflexions qui doivent se mettre en place au sein de l'industrie laitière pour aborder cette nouvelle valorisation de la matière première qu'elle reçoit. Peut-elle ou non aborder seule ce nouveau marché, source de haute valeur ajoutée? Comp-tete nu de sa connaissance des composants du lait et de sa technicité actuelle et future en matière de technologies de séparation, de fractionnement et de fragmentation, jusqu'où peut-elle aller dans l'élaboration de produits à usage diététique, voire thérapeutique ? Quels sont les schémas, les démarches technologiques envisageables? Il est clair que les réponses pouvant être apportées sont loin d'être évidentes, compte tenu des nombreuses lacunes dans nos connaissances existant à ce jour, mais les perspectives ouvertes sont telles que ce formidable challenge mérite d'être relevé. protéine-activité thérapeutique-rôle diététique-séparation-purification-peptide Summary-Dietetic and parapharmaceutic uses of milk protein. More than any other component of milk, the pro teins de termine the fine genetic character of the mammalian species. ft has been long hypothesized that the protein nutrition in chi/dren and adufts is Iimited by the avai/ability of the nitrogen required for the biosynthesis of tissue and circula tory proteins and for the biosynthe-• Ce texte est issu d'une conférence prononcée le 18 novembre 1988 à Québec (Canada) dans le