Isoterm Sorpsi Air pada Tepung Ubi Jalar Terfermentasi dengan Angkak

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan kurva isoterm sorpsi air, pemodelan isoterm sorpsi air yang tepat dan menentukan kadar air monolayer pada tepung ubi jalar terfermentasi dengan angkak. Pemodelan isoterm sorpsi air yang digunakan meliputi GAB (Guggenheim Anderson deBoer), BET (Brunauer Emmet Teller) dan Caurie. Sedangkan uji ketepatan model dilakukan dengan MRD (Mean Relative Deviation). Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa kurva isoterm sorpsi air tepung ubi jalar terfermentasi dengan angkak berbentuk Sigmoid yang mendekati tipe II. Pemodelan matematika yang tepat untuk menggambarkan isoterm sorpsi air tepung ubi jalar terfermentasi dengan angkak adalah model GAB (Guggenheim Anderson deBoer) dengan nilai MRD pada suhu 30 ?C, 35 ?C, 40 ?C secara berturut-turut sebesar 4.41%; 2.50%; 3.37%. Nilai kadar air monolayer model GAB (Guggenheim Anderson deBoer) 7.34%; 6.57%; 16.09%, model BET (Brunauer Emmet Teller) pada suhu 30 ?C, 35 ?C, 40 ?C sebesar 2.09%; 1.05%; 4.26%, dan model Caurie pada suhu 30 ?C, 35 ?C, 40 ?C sebesar 1.41%; 1.36%; 1.42%. Kata