Optimasi Mikroorganisme (LAB) terhadap Pembentukan Asam Laktat dengan Metode Batch Fermentasi

Abstract

Produksi asam laktat menggunakan tujuh jenis bakteri dengan metode fermentasi batch. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas kinerja bakteri asam laktat dalam memproduksi asam laktat sehingga didapatkan yield dan produktivas yang tinggi. Jenis bakteri yang digunakan adalah L. plantarum, L. sakei, Weisella sp. 26, Weisella sp. 28, Weisella sp. 29, Weisella cibaria dan Weisella paramesenteroides. Produksi asam laktat dilakukan dengan menggunakan proses inkubasi dan fermentasi. Kondisi inkubasi adalah suhu 30°C, konsentarsi glukosa 20g/L, putaran 200 rpm dan waktu inkubasi selama 14 jam. Kondisi fermentasi adalah pH 5.5, suhu 30°C, konsentarsi glukosa 40 g/L, putaran 200 rpm, waktu inkubasi selama 24 jam dan dalam kondisi anaerobik. Analisa glukosa dan asam laktat menggunakan alat instrumen HPLC. Produktivitas asam laktat tertinggi 4,46 g/L/jam didapatkan dari hasil fermantasi dengan menggunakan Lactobacillus plantarum