FACTIBILIDAD AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS DESHIDRATADAS DE NARANJILLA

Abstract

El documento analiza la sostenibilidad agroindustrial, ambiental y energética en la producción de naranjilla deshidratada. Lo cual destaca la creciente demanda de frutas deshidratadas por su valor nutritivo y los retos a los que se enfrenta la agroindustria ecuatoriana. El proceso de deshidratación consiste en eliminar el agua de los alimentos sólidos o líquidos evaporación, se presenta como un método adecuado para conservar la fruta y ayuda a prevenir el crecimiento de microorganismos lo que permite el consumo de la naranjilla en periodos de escasez. Se analizan características inherentes de los métodos de deshidratación físicos - químicos, como la solar, osmótica, la liofilización y la deshidratación por convección. La investigación ofrece información como la composición nutricional de la naranjilla, destacando su contenido de proteínas, minerales, y vitaminas. En cuanto a la producción de naranjilla, el documento señala que la mayor parte del cultivo tiene lugar en la región amazónica de Ecuador en un 93%, con una producción considerada en la provincia serrana de Carchi. Por último, se elabora un análisis estratégico empresarial DAFO Y PESTLE que proporciona información relevante enfocadas con los Objetivos de Desarrollo para establecer una empresa de naranjilla deshidratada.