CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LA SALIVA: UNA REVISIÓN

Abstract

RESUMEN La saliva es un líquido que humedece la cavidad bucal y es secretado por las glándulas salivales. Dentro de sus propiedades funda-mentales se encuentran la protección de la mucosa bucal y dientes, defensa a través de las lisozimas, cooperación en la digestión, regulación del pH por su función de tampón al evitar las lesiones producidas por el exceso de bases y ácidos y la limpieza de la boca a través de los movimientos masticatorios, que se pueden efectuar por la humectación de la saliva. Una disfunción salival como la misma reducción en la cantidad de secreción o los cambios en las concentraciones químicas como parte de las propiedades de la saliva son responsables de una gran cantidad de problemas bucales que pueden tener un impacto directo en el estado general de la salud del paciente. Por lo tanto, es importante conocer tanto las características como las propiedades físico-químicas de la saliva, objetivo de esta revisión. [Hernández AA, Aranzazu GC. Características y propiedades físico-químicas de la saliva: una revisión. Ustasalud 2012; 11:-] ABSTRACT Saliva is a liquid secreted by the salivary glands, which moistens the mouth. Among the fundamental properties are protection of the oral mucosa and teeth, defense through lysozyme, cooperation in digestion, regulation of pH by function buffer, preventing injuries from excess acids and bases, and cleaning of the mouth through chewing movements that can be effected by wetting of the saliva. Salivary dysfunction as the same reduction in the amount of secretion, or changes in chemical concentrations as part of the properties of saliva, is responsible for a large amount of oral and dental problems associated, which have a direct impact on the general health status of the patient. Therefore, it is important to know the characteristics and physicochemical properties of saliva focus of this review. INTRODUCCIÓN La saliva es un líquido que humedece la cavidad bu-cal, es secretada por todas las glándulas salivales 1-4 más específicamente de las glándulas salivales ma-yores en el 93% de su volumen y de las menores en el 7% restante, las cuales se extienden por todas las regiones de la boca excepto en la encía y en la porción anterior del paladar duro. Es estéril cuando sale de las glándulas salivales, pero deja de serlo inmediatamente cuando se mezcla con el fluido cre-vicular, restos alimenticios, microorganismos y cé-lulas descamadas de la mucosa oral. 5 La saliva se define como una secreción mixta pro-ducto de la mezcla de los fluidos provenientes de las glándulas salivales mayores, de las glándulas saliva-les menores y del fluido crevicular. Contiene agua, mucina, proteínas, sales, enzimas, además de bac-terias que normalmente residen en la cavidad bucal, células planas producto de la descamación del epi-telio bucal, linfocitos y granulocitos degenerados llamados corpúsculos salivales los cuáles provienen principalmente de las amígdalas. Puede variar la consistencia de muy líquida a viscosa dependiendo de la glándula que la produzca y la excrete dentro de la cavidad oral 6,7 Las glándulas salivales están formadas por células acinares y ductales, las células acinares de la paróti-da producen una secreción esencialmente serosa y en ella se sintetiza mayoritariamente la alfa amila-sa, esta glándula produce menos calcio que la sub-mandibular. 1 Las mucinas proceden, sobre todo, de las glándulas submandibular y sublingual y las pro-teínas ricas en prolina e histatina de la parótida y de la submandibular. Las glándulas salivales menores son esencialmente mucosas. 1 La secreción diaria oscila entre 500 y 1500mL por