Charateristics of Edible Film from Field Eel Surimi and Tapioca Starch

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik edible film dari surimi belut sawah yang dikombinasikan dengan tapioka. Perlakuan terdiri atas konsentrasi surimi belut sawah (4, 6, dan (8 v/v %) dan konsentrasi tapioka (1, 3, dan (5 v/v %). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan dua perlakuan dan diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi surimi belut sawah dan tapioka serta interaksi keduanya berpengaruh nyata (α=5%) terhadap aktivitas air, ketebalan, kuat tekan, kuat tarik, persen pemanjangan, dan laju transmisi uap air. Karakteristik edible film yang terbaik diperoleh dari perlakuan 6% surimi belut sawah dan 3% pati tapioka yang mempunyai aktivitas air 0.27; ketebalan 0.11 mm; kuat tusuk 6.51 N/m2; kuat tarik 10.46 N/m2; persen pemanjangan 32%; dan laju transmisi uap air 6.77 g.m-2. per.24 jam.