Mejoramiento de las propiedades físicas de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) mediante la aglomeración

Abstract

El objetivo del estudio es mejorar el manejo de las propiedades del polvo de harina de quinua mediante una nueva alternativa tecnológica para la aglomeración del producto, mediante la atomización con vapor saturado. Para el estudio de aglomeracion se utilizaron diferentes tipos de harina de quinua: cruda, pre-cocida, extruida y formulada extruida. En el equipo experimental se estudiaron diferentes condiciones de operación y su cuantificación en términos de distribución granulométrica de partículas, humedad final de aglomeración y las propiedades físicas del polvo como mojabilidad, hundimiento, dispensabilidad y fluidez. Los productos aglomerados presentan resultados muy favorables en base al índice CI y relación HR, debido al incremento de su tamaño (mayores a 100 micrones), lo que permite mejorar las propiedades físicas del polvo de harina de quinua, para una serie de usos, en términos de propiedades instantáneas" que el mercado internacional exige para el consumo, debido a nuevos estilos de vida más 'modernos" y con menor disponibilidad de tiempo.