Evaluasi Antioksidan Minuman Kopi yang Dikombinasikan dengan Ekstrak Gambir dan Madu

Abstract

Radikal bebas merupakan molekul yang memiliki elektron tidak berpasangan sehingga memicu berbagai penyakit berbahaya, seperti diabetes, kanker, aterosklerosis, penyakit jantung koroner, penuaan dini, dan penurunan stamina. Asupan makanan yang mengandung antioksidan diperlukan untuk mencegah kerusakan akibat radikal bebas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh minuman kopi, ekstrak gambir, dan madu terhadap peningkatan kadar antioksidan untuk meningkatkan kesehatan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan satu faktor tunggal, yaitu perbandingan penambahan bubuk kopi, ekstrak gambir, dan madu. Percobaan dilakukan dengan tiga kali ulangan. Perlakuan memiliki formulasi sebagai berikut: 100% bubuk kopi, 0% ekstrak gambir, dan 0% madu; 95% bubuk kopi, 2,5% ekstrak gambir, dan 2,5% madu; 90% bubuk kopi, 5% ekstrak gambir, dan 5% madu; 85% bubuk kopi, 7,5% ekstrak gambir, dan 7,5% madu; 80% bubuk kopi, 10% ekstrak gambir, dan 10% madu. Parameter yang diamati adalah pH, kelarutan, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian yang diperoleh bahwa perbandingan kopi, ekstrak gambir, dan madu berpengaruh signifikan terhadap pH, kelarutan, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Hasil yang diperoleh dari semua perlakuan masing-masing berkisar antara pH 6,21 - 6,33, kelarutan 27,40% - 31,72%, total fenol 8,40 mg/mL - 78,53 mg/mL, dan IC50 117,89 ppm - 563,06 ppm. Oleh karena itu, Penambahan ekstrak gambir dan madu dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dan meningkatkan penghambatan radikal bebas pada minuman kopi.Free radicals are molecules with unpaired electrons that can trigger various serious diseases. Therefore, antioxidant intake through food and beverages is essential to prevent free radical-induced damage. This study aimed to analyze the effect of coffee, gambir extract, and honey on antioxidant levels to support health improvement. A completely randomized design (CRD) with a single factor, nonfactorial method was used, focusing on different ratios of coffee powder combined with gambir extract and honey. Five treatment formulations were tested: 100% coffee (control) and combinations with 2.5%, 5%, 7.5%, and 10% of gambir extract and honey. Each treatment was replicated three times. The observed parameters included pH, solubility, total phenol content, and antioxidant activity (IC50 value). The results showed that the combination significantly affected all the observed parameters. The values obtained ranged from pH 6.21 to 6.33, solubility from 27.40% to 31.72%, total phenol from 8.40 mg / ml to 78.53 mg / ml and IC50 from 117.89 ppm to 563.06 ppm. Therefore, the conclusion of this study is that the addition of gambir extract and honey can enhance antioxidant activity and increase the inhibition of free radicals in coffee beverages. This research is expected to contribute to the development of functional drinks.