Modelagem matemática aplicada a cinética de secagem das cascas de pitomba (Talisia esculenta)

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo determinar a composição centesimal da casca da pitomba, realizar a sua cinética de secagem em três diferentes temperaturas de ar de secagem, ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais e avaliar efeito da temperatura de secagem sobre a sua composição centesimal, a fim de agregar valor a esse produto subutilizado. As cascas foram submetidas ao processo de secagem realizando sua cinética em um secador convectivo com velocidade de ar fixa (1,5 m.s-1) nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C, os modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson e Pabis e Page) foram ajustados aos dados experimentais. Nas cascas in natura e desidratadas foi determinado a sua composição centesimal, com relação aos seguintes parâmetros: umidade, sólidos totais, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.  O modelo matemático de Page foi indicado como o de melhor ajuste devido apresentar elevadores valores de R2 (R2 > 0,99) e os menores valores da função qui-quadrado para todas as temperaturas de secagem aplicadas. Os valores inferiores de umidade e de proteínas foram obtidos quando se aplicou temperaturas mais elevadas. Para o teor de sólidos totais, cinzas e de lipídeos houve um aumento quando se aplicou temperaturas mais altas. Os resultados obtidos em relação ao teor de carboidrato totais foram relativamente elevados evidenciando que a farinha da casca da pitomba é um pó com alto teor fibras.