Utilização de espectrometria de fluorescência de raio X em análises de alimentos

Abstract

Resumo O alimento é a principal fonte de elementos químicos essenciais, majoritários e traços para animais e seres humanos. A presente revisão reúne pesquisas atuais que usam espectrometria de fluorescência de raios X para análise elementar aplicada em alimentos. Essa análise é fundamental para a avaliação da segurança, já que alguns elementos potencialmente tóxicos, perigosos para a saúde humana podem contaminar os alimentos, entrando na cadeia alimentar a partir do ambiente, do processamento e/ou armazenamento. São necessárias técnicas analíticas rápidas e sensíveis, capazes de detectar elementos maiores e traços na busca de informações da composição multi-elementar e rastreio das fontes de contaminação do produto. A técnica de espectrometria de fluorescência de raio X é uma excelente ferramenta para a análise elementar de alimentos, uma vez que fornece a identificação simultânea de múltiplos elementos em amostras líquidas e sólidas. Diversas matrizes podem ser analisadas obtendo resultados com uma boa precisão e exatidão. Palavras-chave: alimento, análise elementar, elementos químicos, fluorescência de raio X.