Aceptabilidad y valor nutritivo de alternativas de consumo de flor de loroco (Fernaldia pandurata Woodson.) en los departamentos de Chiquimula y Zacapa, Guatemala

Abstract

El loroco es una flor aromática comestible que se utiliza en la comida tradicional de algunos municipios del oriente y suroriente de Guatemala. Actualmente existen altibajos a lo largo del año en la demanda del loroco, los cuales podrían estabilizarse con la creación de productos comestibles no perecederos y/o alternativas de consumo para este producto. En este estudio se determinó la aceptabilidad por parte del consumidor y el valor nutritivo de cinco formas de presentaciones para consumir loroco: loroco al pesto, encurtido de loroco, salsa de tomate con loroco, requesón con loroco y chile en escabeche con loroco. Se evaluó su aceptabilidad mediante el análisis sensorial para obtener información que permitió identificar características que deben ser consideradas para una futura comercialización de los productos a nivel local. Se utilizó una prueba de ordenamiento por rangos para obtener una indicación de la alternativa de consumo más aceptable. Con los datos obtenidos a través del análisis sensorial se elaboró un recetario con preparaciones de los productos formulados que fueron mejor ponderados, en el recetario se incluyó la estandarización de cada preparación y el valor nutritivo por porción. Esto ayudará al productor local a fortalecer el eslabón de transformación y comercialización del loroco.