NÉCTAR MISTO DE MANGABA (Hancoria speciosa Gomes) E CAGAITA (Eugenia dysenterica): PERFIL SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

Abstract

A mangabeira (Hancornia speciosa) pertence à família Apocynaceae e é nativa do Brasil. Embora seja produtora de látex, seu fruto é rico em ferro e boa fonte de vitamina C. A cagaita (Eugenia dysenterica) pertence à família Myrtaceae sendo nativa do cerrado. Ambas as frutas são muito consumidas em forma de polpas, doces e sorvetes. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de um néctar misto a base de mangaba e cagaita, analisando suas características sensoriais, microbiológicas e físico-químicas como: pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Foram estudadas duas formulações de néctar variando o teor de polpa de cada fruta. Para a análise sensorial, cem consumidores não treinados avaliaram ambas as formulações utilizando uma escala hedônica estruturada mista de nove e cinco pontos para a aceitabilidade e intenção de compra, respectivamente. As duas formulações foram bem aceitas, não havendo diferença significativa entre elas (p<0,05), o que sugere alto potencial deste produto para mercado. Palavras-chave: sensorial, néctar, cagaita, mangaba, frutos do cerrado. MIXED NECTAR OF MANGABA (Hancornia speciosa Gomes) AND CAGAITA (Eugenia dysenterica): SENSORY PROFILE AND PHISICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS ABSTRACT The Mangabeira (Hancornia speciosa) belongs to the family Apocynaceae and is native from Brazil. Although producing latex, its fruit is rich in iron and a good source of vitamin C. The Cagaita (Eugenia dysenterica) belongs to the family Myrtaceae being native of cerrado. Both fruits are widely consumed in the form of pulp, sweet and ice cream. Therefore, this study aimed to evaluate the acceptance of a mixed nectar of mangaba and cagaita, analyzing its sensory, microbiological and physic-chemical characteristics as: pH, titratable acidity and soluble solids. Were studied two formulations of nectar by varing the level of each fruit pulp. For the sensory analysis, one hundred untrained consumers evaluated both formulations using mixed structured hedonic scale of nine and five points for the acceptability and purchase intent, respectively. Both formulations were well tolerated, there being no significant difference between them (p<0,05), wich suggests high potential for market.