AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Abstract

O índice resto ingesta (IR) é um coeficiente útil para medir o desperdício alimentar que por sua vez mede qualidade, eficiência e serviços prestados dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para diminuição do extravio no âmbito do refeitório, é de grande valia o desenvolvimento de educação nutricional. O objetivo deste trabalho foi analisar o índice de resto-ingesta em uma UAN antes, durante e depois de uma intervenção nutricional. Trata-se de um estudo descritivo exploratório com abordagem quantitativa e qualitativa. A pesquisa foi desenvolvida em uma UAN de médio porte localizada no Município do Juazeiro do Norte, estado do Ceará, que produz aproximadamente 450 refeições diariamente no almoço. Os dados (IR) foram calculados de acordo com a seguinte fórmula: % de resto-ingesta = peso do resto x 100 / peso da refeição distribuída. Na primeira etapa desta pesquisa, verificou-se que o per capita do RI esteve entre 22,4g e 23g estando superior a média de 20g estipulada pela literatura. Durante ação, verificou-se a diminuição do índice resto ingesta em 1,14%, atingindo a média de 3,82% e a diminuição de 4,5g per capita. Após a interferência, o mesmo atingiu a média de 5,88%, sendo esta maior do que a encontrada antes da mediação. Diante dos resultados foi possível observar que os valores foram diminuídos ao decorrer do intermédio comprovando a eficácia da diminuição do desperdício alimentar através de um trabalho de conscientização e incentivo aos comensais.