EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE ACEITE DE SEMILLAS DE PALQUI

Abstract

Se presenta una evaluación nutricional de los aceites extraídos de la semilla de palqui ( Acacia feddeana Harms), una planta leguminosa de origen silvestre , que crece en zonas semi-desérticas templadas de la región sud de Bolivia y es consumida tradicionalmente por los campesinos productores , como semilla cocida o tostada. El aceite extraído de las semillas de palqui contiene , mayoritariamente, ácido oleico, 43,4%, un ácido graso mono-insaturado (AGMI) y ácido lino lei co (AL), 35,8%.Tambien contiene pequeñas cantidades (1,46%) de ácido  -linolénico (AAL). El ácido linoleico y el alfa -linolénico, ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), son esenciales en la alimentación, como precursores de las familias de ácidos grasos de cadenas más largas, omega -6 y omega -3, respectivamente. Entre los ácidos grasos saturados (AGS), que constituyen el 18,3% restante, el ácido palmítico (10,3%) y el ácido esteárico (7,3%) son los mayoritarios. Los aportes energéticos, %E, de las proteínas, carbohidratos y la materia grasa, son: 37,4%E, 34,8%E y 27,7E% , respectivamente. El aporte calórico de la materia grasa , está por debajo de las recomendaciones de la FAO/OMS, siendo 5,08%E el de los AGS (< 10%E), 12,03%E el de los AGMI y 10,3%E el de los poliinsaturados, AGPI (< 11%E). Sin embargo, el aporte energético del AL , es mayor al máximo recomendado (9,9 > 9%E) y el del AAL , es menor al mínimo recomendado (0,4 < 0,5%E). Estos datos indican que existe un desbalance entre estos dos ácidos esenciales, haciendo necesaria la combinación en la dieta, con aceites ricos en AAL y otros omega -3 AGPI, como el de pescado. Tomando en cuenta los resultados de esta evaluación, se puede concluir que el consumo de semillas de palqui y su aceite , son beneficiosos y no riesgosos para la salud. Por consiguiente, la semilla de palqui puede ser industrializada como aceite comestible.