OPTIMASI TEKNIK PEMURNIAN GLUKOMANAN PADA TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume)

Abstract

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) as a non-timber forest product (NTFP) has many advantages compared to other food crops. In order to the cultivation aspect and excellence of the flour, it made this commodity a food sources in the future. Today, technical post-harvest processing become the current problems especially in getting optimum glucomannan. With increasing levels of glucomannan, it made the utilization and marketing of flour will be wider. This study aims to optimize of purification techniques of glucomannan. The research method is through soaking techniques with ethanol (30%, 40% and 50%) and sodium bisulfite (2%, 3% and 4%). The results showed that the leaching technique ethanol made a significant effect on the increase in glucomannan levels. The immersion technique with 50% ethanol and 2% sodium bisulfite can increase glucomannan from 32.65% to 83.96%. The process of soaking with ethanol not affects the content of ferrum (Fe) and calcium (Ca) in porang flour. ABSTRAK Porang (Amorphophallus muelleri Blume) sebagai salah satu jenis hasil hutan bukan kayu (HHBK) memiliki berbagai keunggulan dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya. Berdasarkan aspek budidaya dan kandungan tepungnya, jenis komoditi ini bisa dimanfaatkan sebagai sumber pangan masa depan. Teknik pengolahan pasca panen menjadi permasalahan saat ini terutama dalam mendapatkan kadar glukomanan optimal. Ragam pemanfaatan dan pemasaran tepung porang akan semakin terbuka lebar dengan meningkatnya kadar glukomanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan teknik pemurnian glukomanan yang optimal. Metode penelitian adalah melalui teknik perendaman dengan etanol (30%, 40%, dan 50%) dan natrium bisulfit (2%, 3%, dan 4%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik perendaman dengan etanol yang dilakukan berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar glukomanan. Pencucian dengan etanol 50% dan NaHSO 3 2% dapat meningkatkan glukomanan dari 32,65% menjadi 83,96%. Proses perendaman dengan etanol tidak mempengaruhi kandungan zat besi (Fe) dan kalsium (Ca) tepung porang.