FORMULASI ES KRIM SARI KURMA

Abstract

ABSTRAK : Demam Berdarah Dengue merupakan salah satu masalah kesehatan di Indonesia. Penderita DBD biasanya akan terjadi penurunan trombosit, dan mengalami penurunannya respon daya tahan tubuh. Salah satu zat gizi yang dapat meningkatkan trombopoietin adalah omega 6 atau asam linoleat, adalah sari kurma. Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui gambaran tingkat kesukaan terhadap es krim sari kurma. Desain penelitian  adalah studi eksperimental, dengan sampel 30 orang panelis yang mengisi lembar formulir uji hedonik. Data yang dikumpulkan meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur.  Es krim sari kurma yang paling banyak disukai dari segi warna yaitu formula 366, rasa yang paling disukai formula 455, aroma yang paling disukai yaitu formula 904 dan tekstur formula 455. Jadi, produk yang dipilih paling unggul adalah formula 455, karena disukai dari segi rasa dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian, produk es krim sari kurma yang harus diperbaiki dari segi warna dan aroma pada formulasi 366 dan 904 , perlu dilakukan penelitian lebih lanjut pada pasien DBD yang diberikan es krim sari kurma.