Analisis Organoleptik dan Daya Terima Produk Soes Buah Naga (SOEGA) sebagai Inovasi Pangan Fungsional

Abstract

Kue soes (choux pastry/cream puff) sebagai salah satu produk bakery memiliki potensi besar untuk menjadi sarana pengenalan inovasi pangan lokal karena sifatnya yang digemari, bernilai ekonomi tinggi dan mudah divariasikan isiannya. Penggantian atau perpaduan krim isian konvensional dengan selai buah naga dapat menghasilkan produk dengan tampilan menarik dikarenakan warna merah alami dari betasianin buah naga, cita rasa unik, serta manfaat fungsional yang berasal dari kandungan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menyajikan produk bakery inovatif dengan nilai fungsional yaitu antioksidan alami dan pewarna alami dengan memastikan penerimaan konsumen yang baik. Penelitian ini menggunakan uji hedonik dengan 3 formula yang berbeda. Hasil penelitian yang dihasilkan adalah lama pemanggangan berpengaruh terhadap kualitas kue soes perlakuan formulasi A dengan waktu pemanggangan selama 30 menit menghasilkan produk terbaik dengan demikian kue soes buah naga berpotensi menjadi produk pangan fungsional unggulan.