Auditoria de gestión y la identificación de riesgos operativos en la industria alimenticia

Abstract

La auditoría de gestión es un proceso sistemático que evalúa la eficiencia, eficacia y economía en el uso de los recursos, identificando deficiencias y proponiendo mejoras. En la industria alimenticia de Quito, Ecuador, este estudio aborda la identificación de riesgos operacionales como fallas internas, errores humanos y factores externos que afectan la sostenibilidad empresarial. El problema planteado consistió en cómo identificar y mitigar los riesgos operacionales. El objetivo fue diseñar un proceso de auditoría de gestión para optimizar la identificación y mitigación de estos riesgos. Se aplicó un enfoque mixto mediante encuestas y revisión documental. Los resultados revelan baja participación de la alta dirección, controles internos poco estructurados y escasa difusión de los hallazgos. Se concluye que una auditoría bien planificada y respaldada por normas ISO puede optimizar procesos, fomentar la mejora continua y fortalecer la resiliencia operativa, siempre que exista compromiso institucional y cultura organizacional sólida.