Pengaruh Modifikasi Media Penyulingan Dan Waktu Penampung Nira Bunga Lontar Jantan (Borassus Flabellifer L.) Terhadap Kualitas Produk Sopi Timor (Tua nakaf).

Abstract

Sopi merupakan minuman beralkohol hasil penyulingan terhadap Nira Lontar. Bagi masyarakat adat dawan Sopi adalah minuman tradisional simbol budaya dan pengikat tali silaturahmi antar anggota keluarga misalkan pembuka pembicaraan adat dan atau media penyelesaian perselisihan. Persoalan yang terjadi di masyarakat saat ini adalah masyarakata masih cenderung menerapkan proses penyulingan secara konvensional atau warisan leluhur, dengan membutuhkan waktu yang relatif lebih lama untuk menghasilkan minuman sopi dengan kwalitas terbaik. Shok merupakan media yang digunakan dari bambu yang digunakan untuk penyulingan sopi. Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah i) Bagaimana pengaruh modifikasi media penyulingan (tinggi shok) terhadap kualitas produk sopi Timor, ii) Bagaimana kualitas produk sopi Timor berdasarkan lama waktu penampung nira 24 jam dan 12 jam bunga lontar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi media penyulingan terhadap kualitas produk sopi Timor. Untuk mengetahui kualitas produk Sopi Timor berdasarkan lama waktu penampung nira lontar. Penelitian ini telah dilaksanakan di Desa Lanaus pada bulan September sampai dengan Oktober 2020. Nira lontar yang digunakan sebagai bahan baku penelitian, disadap dari pohon lontar jantan yang tumbuh disekitar perkebunan dan hutan rakyat di Desa Lanaus, Kecamatan Insana Tengah, Kabupaten TTU-NTT. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, yang terdiri atas 2 faktor. Hasil penelitian menunjukan tidak terjadi interaksi antara perlakuan tinggi shok dan lama penampungan nira terhadap parameter kadar alkohol nira, derajat keasaman nira, padatan terlarut nira, kadar alkohol sopi, derajat keasaman sopi, dan padatan terlarut sopi. Perlakuan tinggi shok sangat berpengaruh terhadap kadar alkohol sopi hal ini di tunjukkan dengan nilai kadar alkohol sopi pada waktu penyulingan 12 jam sore pada perlakuan tinggi shok 3 meter dimana hasil mencapai kadar alkohol 48.33 %. Perlakuan lama penampung nira berpengaruh nyata terhadap kualitas sopi hal ini di tunjukkan dengan lama penyimpanan 12 jam pagi memberikan nilai kadar alkohol nira, dan derajat keasaman nira tertinggi sedangkan pada padatan terlarut nira perlakuan 12 jam sore memberikan nilai padatan terlarut tertinggi. Namun pada parameter kadar alkohol sopi, derajat keasaman sopi serta padatan terlarut sopi lama penampung terbaik adalah perlakuan lama penampung 12 jam sore (tinggi shok 3 meter). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka penulis menyarankan untuk mendapatkan penyulingan sopi yang berkualitas sebaiknya perlunya waktu penampung nira selama 12 jam sore dan dengan tinggi shok 3 meter.