Concentração nos alimentos e ação biológica dos compostos antinutricionais: Uma revisão

Abstract

Os compostos antinutricionais são produzidos pelo metabolismo secundário das plantas, apresentam diversas funções, entre elas a de proteger contra ataques de predadores. Essas substâncias podem diminuir a biodisponibilidade de nutrientes, afetar a digestibilidade de proteínas, bem como acarretar efeitos tóxicos ao organismo quando consumidos em excesso. Entretanto, além de efeitos prejudiciais, alguns desses fitoquímicos também podem apresentar efeitos benéficos à saúde humana. Esta revisão tem o objetivo de apresentar dados sobre a presença e o teor de antinutrientes em vegetais e também relatar efeitos funcionais de alguns destes compostos. O presente trabalho trata-se de uma revisão integrativa, a qual foi realizada a busca nas bases de dados eletrônicos Science Direct, Google Acadêmico e Portal de Busca Integrada da Universidade de São Paulo, reunindo artigos que abordassem a concentração de compostos antinutricionais em alimentos vegetais utilizados na alimentação humana. Os antinutrientes mais abundante nos alimentos avaliados foram os fitatos, seguido dos taninos, oxalatos, saponinas, inibidores de proteases (incluindo inibidores de tripsina), nitratos, glicosídeos cianogênicos, carboidratos não digeríveis (rafinose, estaquiose e verbascose) e glucosinolatos. Esta revisão apresentou dados importantes sobre a presença e o teor de compostos antinutricionais em vegetais in natura e processados, destacando a ocorrência de fitatos, taninos e oxalatos. As pesquisas apontaram efeitos prejudiciais e também ações benéficas dos compostos, entretanto, o potencial destas moléculas ainda precisa ser investigado para elucidar seus efeitos benéficos na saúde humana e suas aplicações.