Detecção de escherichia coli pelo sistema petrifilmTM em queijo minas frescal embalados à vácuo

Abstract

Minas cheese is a food widely consumed in Brazil, very perishable and susceptible to contamination. This study aimed to detect the presence of E. coli by Petrifilm technique in vacuum packed products. The results were satisfactory, since the E. coli count only two units, 6.6% of the samples showed higher score than allowed by law, 63.3%, nineteen samples showed negative score and 30%, nine units had E. coli count within the allowable value. Already total coliforms also detectable by PetrifilmTM system showed a worrying result as the sanitary conditions in the manufacture of cheese, where 43.3%, thirteen samples showed high colony count and 56.7%, seventeen samples were negative. With these results it is concluded that despite efforts to maintain the quality, there are still flaws in the manufacturing process, stressing the need to control all critical control points in the industry as well as effective monitoring system.Queso Minas Frescal es un alimento muy consumido en Brasil, muy perecedero y susceptible a la contaminación. Este trabajo tuvo como objetivo detectar la presencia de E. coli a través de la técnica petrifilmTM en productos envasados al vacío. Los resultados encontrados fueron satisfactorios, pues en el recuento de E. coli sólo dos unidades, el 6,6% de las muestras, presentaron un recuento superior al permitido por la legislación, el 63,3%, diecinueve muestras, presentaron conteo negativo y el 30%, nueve unidades presentaron cuenta para E. coli dentro del valor permitido. Los coliformes totales también detectables por el sistema petrifilmTM mostraron un resultado preocupante en cuanto a la calidad higiénico-sanitaria en la fabricación de los quesos, donde el 43,3%, trece muestras, presentaron un alto conteo de colonias y el 56,7%, diecisiete muestras, fueron negativas. Estos resultados demuestran que, todavía hay fallas en el proceso de fabricación, subrayando la necesidad de control en todos los puntos críticos de control en la industria además de eficiente sistema de fiscalizaciónQueijo Minas Frescal é um alimento muito consumido no Brasil, muito perecível e susceptível a contaminação. Este trabalho teve como objetivo detectar a presença de E. coli através da técnica PetrifilmTM em produtos embalados à vácuo. Os resultados encontrados foram satisfatórios, pois na contagem de E. coli apenas duas unidades, 6,6% das amostras, apresentaram contagem superior ao permitido pela legislação, 63,3%, dezenove amostras, apresentaram contagem negativa e 30%, nove unidades apresentaram contagem para E. coli dentro do valor permitido. Já os coliformes totais também detectáveis pelo sistema PetrifilmTM mostraram um resultado preocupante quanto à qualidade higiênico-sanitária na fabricação dos queijos, onde 43,3%, treze amostras, apresentaram alta contagem de colônias e 56,7%, dezessete amostras, foram negativas. Esses resultados demostram que, ainda há falhas no processo de fabricação, frisando à necessidade de controle em todos os pontos críticos de controle na indústria além de eficiente sistema de fiscalização