ANALISIS EKONOMI SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN REMPAH-REMPAH DAN UJI TOTAL PLAT COUNT DENGAN WAKTU SIMPAN YANG BERBEDA

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui interaksi penambahan rempah-rempah dan waktu simpan terhadap jumlah total mikroorganisme pada susu pasteurisasi dan kelayakan usahanya. Bahan yang digunakan adalah 7,4 l susu sapi segar, gula pasir 0,5 kg, jahe bubuk 37 g, kayu manis bubuk 3,7 g, kunyit bubuk 37 g, dan aquades. Langkah awal pembuatan susu pasteurisasi yaitu menyaring susu segar, kemudian susu dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama dijadikan susu pasteurisasi tanpa penambahan rempah, bagian kedua dijadikan susu pasteurisasi dengan penambahan rempah. Ketika susu bagian kedua mencapai suhu 40°C maka rempah-rempah dicampurkan ke dalam susu hingga tercampur rata. Jika suhu mencapai 63°C selama 30 menit, maka matikan api dan tunggu hingga suhu susu turun. Kemudian susu dikemas ke botol 100 ml. Pengemasan susu bagian pertama tanpa penambahan rempah-rempah 37 botol sampel dan bagian kedua susu pasteurisasi dengan penambahan rempah-rempah 37 botol sampel. Uji Total Plate Count (TPC) menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan empat kali pengulangan. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan analisis sidik ragam ANOVA, untuk mengetahui interaksi antara susu dengan penambahan rempah-rempah dan waktu simpan yang berbeda. Hasil uji TPC menunjukkan penambahan rempah pada susu pasteurisasi tidak ada pengaruh nyata setelah pasteurisasi dilakukan (P>0,01) tetapi berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap total mikroorganisme dalam waktu penyimpanan yang berbeda. Hasil perhitungan alalisis ekonomi menunjukkan bahwa Break Even Point (BEP) dengan laba 10% maka menghasilkan BEP unit sebesar 485 buah BEP rupiah 6.270,000 rupiah dan mencapai titik impas pada 0,3 bulan. Keuntungan perhari sebesar 86.950 rupiah dengan 312 hari kerja maka keuntungan bersih pertahun sebesar 27.128,400 rupiah dan waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan modal awal selama 0.03 tahun.