AKTIFITAS ENZIM BROMELIN TERHADAP PENINGKATAN PROTEIN TEPUNG AMPAS KELAPA

Abstract

Hasil protein terlarut dari ampas kelapa dapat dipengaruhi oleh kerja enzim-enzim dari sari nenas, dan juga dipengaruhi oleh kandungan protein dari ampas kelapa itu sendiri. Suatu protein dihidrolisis dengan asam alkali atau enzim akan dihasilkan campuran asam amino dalam bahan-bahan makanan terdapat protein berbeda-beda. Penelitian ini menggunakan merupakan eksperimen laboratorium yaitu mengisolasi bromelin yang terdapat dalam limbah kulit nenas dan menguji pengaruhnya terhadap peningkatan kadar asama amino pada tepung ampas kelapa dalam bentuk Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian menunjukan bahwa aktifitas enzim bromelin dari ekstrak kulit nenas terhadap peningkatan kadar asam amino tepung ampas kelapa dengan konsentrasi 10%, 15%, 20%, 25%, berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar protein tepung ampas kelapa. Karena penambahan ekstrak kulit nenas pada konsentrasi 25% memberikan kadar protein terlarut yang tertinggi dan pada konsentrasi 0% memberikan kadar protein terlarut yang terendah. Kata Kunci: Enzim Bromelin, Kulit Nenas, Ampas Kelapa