Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais

  • Maia G
  • Lima A
  • Freitas C
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A qualidade dos sucos de frutas tropicais é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos e químicos, que podem comprometer suas características sensoriais, nutricionais e a saúde do consumidor. Para a conservação de sucos de frutas a legislação brasileira permite o uso do dióxido de enxofre como um aditivo alimentar. O presente trabalho apresenta uma revisão sobre o uso do dióxido de enxofre e seus respectivos sais na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais industrializados, com ênfase em seu modo de ação e aspectos toxicológicos

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Maia, G. A., Lima, A. S., & Freitas, C. A. S. (2006). Aplicações do dióxido de enxofre na manutenção da qualidade de sucos de frutas tropicais. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 65(1), 1–6. https://doi.org/10.53393/rial.2006.65.32960

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