ALIMENTACIÓN Y TURISMO: POTENCIALIDADES DE LA ELABORACIÓN DE QUESO EN ESPAÑA

Abstract

El turismo gastronómico se consolida como una tipología turística de primer orden: si bien la motivación por la gastronomía forma parte inherente de cualquier desplazamiento turístico, la presencia cada vez más dominante del turismo gastronómico como factor de motivación turística lo convierte en una tipología con un impacto transversal para el desarrollo regional. La vinculación entre territorio y gastronomía y entre las actividades agro ganaderas y el turismo convierten a los alimentos en general y al queso en particular en un recurso turístico vinculado a la autenticidad de lo local. El turismo del queso, aún poco estudiado desde el punto de vista académico, tiene entre sus intereses el descubrimiento de los procesos de elaboración de un producto íntimamente ligado al territorio donde se produce. En España, la producción de queso se extiende por la mayor parte del territorio, especialmente ligada a los entornos rurales y naturales. Este artículo crea un marco para el estudio de las potencialidades de los alimentos a partir del atractivo que genera la producción bajo Denominaciones de Origen Protegidas.